我的兰州，兰州的牛肉面

对于兰州而言，牛肉面不是简单的一碗面，是兰州生活方式，是深厚的兰州情感。

  我是土生土长的兰州人，可以说牛肉面是陪着我长大，我看着牛肉面涨价。

  每天早晨都是从一碗牛肉面开始的，有时候甚至一整天的早上和中午都吃牛肉面，根本吃不腻。有时中午加班，中午不回家，大家一起去吃饭的地方也必然是牛肉面馆，有时不想做饭，又怕家里孩子饿着，就会让孩子自己拿钱去牛肉面馆， 好吃不贵还有营养。

  每每有人在网上说兰州拉面不好吃之类的话，兰州人就会回答说那是应为你吃的不是正宗的牛肉面，牛肉面不叫拉面。有些网友会说不过一碗面而已，发表自己的想法罢了，那是你不知道兰州人对牛肉面的热爱，已经成为了一种感情，一种生活方式。

  我们兰州人一般的确不会叫它“兰州拉面”，而是叫牛大或清汤牛肉面。兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，即汤要清亮，萝卜片要白，辣椒油要红香菜蒜苗要绿，面条要黄亮。因此兰州牛肉面的好坏就在于汤，汤调的好，生意便会好很多。

其次就是面和拉面手法，牛肉面的面条分为多种不同形状，拉面师傅会根据顾客的不同需求拉出毛细，、细的，二细，三细，荞麦棱，韭叶，薄宽，大宽，宽，皮带宽等面型。拉面师厉害的地方还有就是顾客只需要口头告诉师傅自己想吃什么面，无论多少人，师傅都记得清清楚楚。

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