兰州人民最喜爱的面食---牛肉面

面食是中国自古以来都非常喜欢吃的食物之一，尤其是比方人无面不欢。每一种面食都有深深的历史烙印，甘肃的美食有很多种，光张掖的面食就数不胜数。

说实话的，其实它是叫牛肉面的。但全国的兰州拉面非常多，但只是叫做兰州拉面，在我们甘肃看来就一点都不正宗，实际上它就是兰州牛肉面。牛肉面它将就的是一清二白三红四绿，就是这样一碗面赢得了全中国的喜爱。还被不少老顾客称之为中华第一面。牛肉面是相当具有大众特色的觅食了，经济好吃，面劲道汤入味。真的是让你吃一次想无数次。

“兰州牛肉面”为什么这么招人待见，这缘于它的面条全程纯手工，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱......多达十几种，想吃哪种就拉哪种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细为肉细腻，所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到菊花瓣”。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰富蕴籍的含义表达到了很好。至于碗里绵绵不绝的一根面条相当长能有多长，据说能达366米，真可谓碗大乾坤、绵长亘古。

“牦牛肉卧底，红烧牛肉冠顶，萝卜擦青，香醋调味，香菜绿绿，辣椒油点红”，这就是“一清，二白，三红，四绿，五黄”的“兰州牛肉面”特征，观之，色香行俱佳，夺人眼泪；闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴，百吃不厌。

清淡、爽口、实惠、价廉的“兰州牛肉面”啊，欢迎您来品尝其原滋原味的迷人“牛大碗”......